La Neta Cocina menciptakan ibu dari semua quesadillas

A truffle and butter-poached lobster quesadilla from La Neta Cocina y Lounge in Las Vegas, Wedn ...

Dalam jalur normal bagian atas datar, konstruksi quesadilla tidak perlu diperhatikan. Tidak banyak yang bisa didiskusikan: isi, lipat, coklat, balik, potong, hias, sajikan. Sebuah quesadilla, bagian dalamnya biasa-biasa saja, akan tetap sama lezatnya.

Dan itu memang benar untuk quesadilla Truff ($34), dengan tambahan lobster rebus mentega di luar menu, disajikan di La Neta Cocina y Lounge di Downtown Summerlin (namanya mengacu pada saus pedas Truff yang digunakan dalam satu hiasan). Tetapi untuk memahami mengapa quesadilla ini termasuk di antara yang paling khas di kota, akan sangat membantu untuk membagikan cetak birunya.

Pertama, mezcal, bawang merah dan mentega dicampur untuk membentuk mentega majemuk. Lobster direbus dalam mentega ini (termasuk — ulangi — mezcal!). Tortilla tepung 12 inci menyentuh wajan. Itu atasnya dengan potongan lobster rebus, lalu dilipat untuk beberapa kecoklatan.

Sementara itu, selada kubis Brussel yang dicukur, bawang acar, cabai Fresno, ketumbar, minyak zaitun, dan jeruk dilemparkan bersama.

Quesadilla kecokelatan diambil dari bagian atas yang rata dan diiris menjadi enam irisan. Campuran keju mozzarella, manchego, dan Oaxaca ditambahkan ke wajan, dengan cepat membentuk kerak. Irisan ditempatkan di sisinya melintasi kerak ini, lalu semuanya dipindahkan ke piring.

Irisan disusun tegak, ditutupi oleh kerak keju. Sebuah gundukan selada dr kubis bergabung dengan piring. Titik lemak mousse alpukat, crema bit ungu, dan Truff aïoli melengkapi hidangan ini.

“Kami benar-benar ingin membuat pernyataan dengan setiap item,” kata chef Israel Castro. “Saya ingin memberikannya sedikit lebih banyak volume. Saya tidak ingin itu menjadi quesadilla datar lainnya.”

Misi tercapai, koki.

Untuk informasi lebih lanjut, kunjungi lanetacocina.com.

Hubungi Johnathan L. Wright di [email protected] Ikuti @ItsJLW di Twitter.

Author: Timothy Henderson