Ocean Prime, restoran steak seharga $20 juta, akan dibuka di atas Project 63 di Las Vegas Strip

A rendering of a dining area at Ocean Prime, the $20 million steak and seafood restaurant takin ...

Di persimpangan jalan gurun, empat tingkat di atas, itu adalah perjalanan melalui padang rumput, dan terjun ke kedalaman air asin. Untuk $20 juta.

Ocean Prime, lokasi Las Vegas pertama dari merek restoran steak dan makanan laut mewah, mulai terbentuk di atas Project 63, di sudut West Harmon Avenue dan the Strip. Ini adalah bentangan souk yang sangat mewah, bagian tengah yang juga dihuni oleh The Cosmopolitan of Las Vegas dan Aria, The Shops at Crystals dan Waldorf Astoria.

Pembangunan $ 20 juta meliputi ruang makan utama, dua bar, tiga ruang makan pribadi, langit-langit tinggi ganda dan lebih dari 400 kursi di 14.500 kaki persegi. Dinding kaca melengkung – Ocean Prime dibuat dalam bentuk oval – memisahkan restoran dari teras seluas 2.500 kaki persegi yang menghadap ke Strip.

Ocean Prime saat ini memiliki 17 lokasi, termasuk Washington, DC, Los Angeles, dan New York City. Biaya $20 juta dari restoran Vegas melebihi harga kedua Ocean Prime (NYC) sebesar $7 juta dan ketiga (LA) dengan $10 juta.

Tetapi uang besar – uang yang sangat besar – adalah bagian tak terpisahkan dari berada di Vegas, Cameron Mitchell, pendiri dan CEO Cameron Mitchell Restaurants, perusahaan induk Ocean Prime, mengatakan dalam sebuah wawancara eksklusif dengan Review-Journal.

“Di Vegas, semuanya berlebihan sampai batas tertentu, dan kami ingin memastikan restoran ini cocok dengan itu. Ini akan menjadi restoran andalan kami, restoran termahal kami, restoran terbesar kami hingga saat ini. Ini adalah restoran paling glamor yang pernah kami bangun. Di salah satu persimpangan tersibuk dan paling terkenal di Amerika Serikat.

“Ini adalah lokasi ikonik di kota ikonik ini untuk apa yang kami anggap sebagai merek ikonik. Kami pikir ini pertandingan yang sempurna.”

Banyak daging sapi di sekitar sini

Pertandingan itu sudah lama dibuat, kata Mitchell. “Kami ingin berada di Vegas selama bertahun-tahun.” Pertemuan di musim panas 2021 dengan pengembang Project 63 menghasilkan kesepakatan yang akan membuat Ocean Prime dibuka pada musim semi 2023.

Ketika debutnya, restoran akan memiliki banyak persaingan, termasuk restoran steak Toca Madera senilai $10 juta yang baru saja dibuka hampir di sebelahnya. The Strip (dan Vegas umumnya) tidak kekurangan tempat yang penuh dengan steak, makanan laut, dan koktail yang dimuat.

“Saya suka kompetisi,” kata Mitchell. “Ini seperti matahari yang terbit setiap pagi: akan datang. Kami tidak dapat menghentikannya, jadi kami menghabiskan waktu untuk fokus pada apa yang kami lakukan di dalam empat dinding kami. Saya pikir persaingan hebat di sekitar Anda menghasilkan suasana yang lebih baik. Saya lebih suka berada di sekitar beberapa restoran yang sukses; kami suka berada dalam campuran. ”

Aspek penting lainnya dari pendekatan Ocean Prime adalah memanfaatkan kekuatan merek tanpa formula yang lembut.

“Kami melihat diri kami sebagai kumpulan restoran independen,” kata Mitchell. “Kami khusus tentang ke mana kami pergi dan bagaimana kami mendesain restoran. Kami ingin mereka cocok di setiap kota. Kami tidak ingin 100 Ocean Primes di seluruh negeri. Itu adalah mimpi buruk bagi kami untuk menjadi pemotong kue.”

standar menu; Vegas pizzazz

Sebagai bagian dari diskusi eksklusif dengan RJ, restoran tersebut membagikan beberapa hidangan khas dari menu:

— Koktail Berries & Bubbles yang menampilkan lemon organik dan vodka basil, blackberry yang diasinkan, lemon, anggur bersoda, dan gumpalan asap es kering.

— Ahi tartare dengan alpukat, jahe ponzu dan biji wijen.

— An Ocean Roll, dari menu sushi, menyatukan tuna, salmon, hamachi, alpukat, dan jabs minyak bawang putih cabai.

– Ikan bass Chili dihidangkan dengan saus truffle.

– Steak Kelas Utama USDA (filet, filet tulang, strip New York, ribeye, dan sebagainya) dilengkapi dengan béarnaise, mentega truffle hitam, keju biru Maytag, topping Oscar, scampi udang bawang putih, dan ekor lobster.

— Kue wortel 10 lapis naik dari piring.

“Kami juga menambahkan beberapa lonceng dan peluit di sini di Vegas,” kata Mitchell, seperti layanan kaviar, menu sushi yang disempurnakan, dan menara makanan laut panas (pelintiran pada kumpulan dingin yang biasa).

Teras akan menjadi tempat bertengger utama untuk makan dan minum.

“Anda dapat dilihat dari mana-mana,” kata Mitchell. “Anda memiliki pemandangan, tetapi cukup dekat dengan jalan sehingga Anda mendapatkan getaran jalanan, energi, dan aksi. Grand Prix Las Vegas berjalan tepat di depan kita. Ini kursi catbird di teras kami untuk menontonnya. ”

CEO teratas

Mitchell memulai bisnis mencuci piring di sebuah restoran pada usia 16 tahun. Pada usia 18 tahun, dia tahu dia ingin menjadi presiden sebuah perusahaan restoran, katanya. Mitchell menghadiri Culinary Institute of America, salah satu sekolah kuliner terbaik di dunia. Dia mendirikan Restoran Cameron Mitchell pada tahun 1993. Merek Ocean Prime dimulai pada tahun 2006.

Saat ini, perusahaan yang berkantor pusat di Columbus, Ohio, mengoperasikan 40 restoran (Ocean Prime dan konsep lainnya) di seluruh negeri, dan tahun ini, Mitchell dinobatkan sebagai salah satu CEO restoran paling berpengaruh di negara itu oleh Nation’s Restaurant News, publikasi perdagangan terkemuka.

Mitchell bangga dengan independensi perusahaannya, fakta bahwa itu masih dimiliki secara pribadi.

“Kami tidak dimiliki oleh perusahaan ekuitas swasta,” katanya. “Kami tidak dimiliki oleh pasar saham.”

Mengguncang keramahan

Vegas Ocean Prime akan menghasilkan sekitar 160 posisi penuh waktu, kata Mitchell. Karyawan baru itu, seperti karyawan baru di seluruh negeri, akan disajikan milkshake cokelat saat orientasi.

Milkshake mengingatkan saat Mitchell, bertahun-tahun yang lalu, memesan milkshake cokelat untuk putranya di sebuah restoran. Item itu tidak ada dalam menu, dan beberapa staf memberi tahu Mitchell bahwa milkshake tidak dapat dibuat, meskipun restoran memiliki bahan dan peralatan. Akhirnya, dia meyakinkan restoran untuk menghormati pesanan.

Mitchell bersumpah bahwa restorannya akan membuat milkshake itu — dan permintaan pelanggan lainnya. “Jika kami bisa melakukannya, kami akan melakukannya,” katanya. “Ini adalah bagian utama dari budaya perusahaan kami. Ini mendefinisikan keramahan kami.”

Sebut saja metode milkshake.

Hubungi Johnathan L. Wright di [email protected] Ikuti @ItsJLW di Twitter.

Author: Timothy Henderson