“Bagaimana kamu suka ayam panggang?”
Martha Stewart mengajukan pertanyaan kepada tamu makan siang di The Bedford oleh Martha Stewart, restoran barunya di Paris Las Vegas. Stewart menjadi tuan rumah makan siang hari Sabtu untuk merayakan pembukaan restoran malam itu.
Tamu itu sangat menyukai ayam itu — kulitnya yang renyah, daging yang lembap, lapisan lemak dan garamnya — dan memberi tahu Stewart begitu.
“Ini D’Artagnan,” katanya, mengacu pada pemasok daging berkualitas tinggi yang terkenal yang merupakan pemasok Bedford. “Makan kentang panggangmu,” lanjut Stewart, kata-katanya sebagian saran keibuan, sebagian perintah ramah.
Tamu itu dengan senang hati mematuhinya: Di antara topping yang tersedia adalah bacon lardon, yang sudah dibumbui dengan sempurna, dan sekaleng es kaviar Osetra. Ada item menu lain saat makan siang yang memberikan persetujuan ceria: puding jagung jalapeo; halibut ditelan oleh sup krim jagung musim panas; pai lemon meringue terbalik dengan isian tajam di dalam sekelompok cloches meringue.
“Ini adalah hidangan yang telah saya sempurnakan selama bertahun-tahun,” kata Steward. “Ini adalah hidangan yang saya buat di rumah saya sendiri.”
Bedford mengambil inspirasi dari rumah itu, rumah pertanian Stewart tahun 1920-an di Bedford, pinggiran kota New York City. Tampilan dan nuansa restoran, dan menu itu sendiri, menampilkan kemewahan yang nyaman yang telah dirayakan Stewart selama empat dekade dengan menunjukkan kepada dunia cara memasak, menghibur, mendekorasi, tinggal, berkebun — dan sekarang bersantap di luar.
“Ketika kebanyakan orang seusia saya pensiun,” katanya, “saya akan membuka restoran, dalam segala hal.”
Menampilkan teknik favorit
Replika fasad rumah pedesaan menjulang di atas pergola yang membentang di depan restoran. Bedford menyediakan hampir 200 kursi, termasuk bar tengah yang lapang. Lemari depan yang jelas menampilkan barang pecah belah yang rumit. Ada wainscoting dan cetakan mahkota, cetakan burung dan perapian yang diapit oleh sconce.
Restoran ini ditampilkan dalam nuansa abu-abu, palet netral yang membuat sentuhan seperti lampu meja kecil dan cermin berbingkai emas tampak sangat mewah. Panel dibuat dalam faux bois (“kayu palsu”) diatur ke dalam kolom dan dinding di seluruh The Bedford. Teknik ini melibatkan permukaan lukisan agar menyerupai serat kayu (dan, seperti yang terjadi, kilau moiré taffeta).
Saat makan siang, disajikan di ruang makan tiruannya, Stewart menunjuk ke panel, menjelaskan bahwa roller khusus digunakan untuk membuat teknik tersebut. “Ini tidak terlalu sulit,” katanya. Poin itu mungkin bisa diperdebatkan; keindahan faux bois tidak.
Pierogi ibu; chard Martha
Panci tembaga berkilauan dari lini peralatan masak Stewart sebagian menyaring aksi di dapur terbuka The Bedford. Kentang panggang berisi kaviar yang disajikan saat makan siang? Untuk layanan reguler, itu keluar dari dapur setelah dipanggang perlahan, kemudian dihancurkan di tepi meja untuk mematahkan kulitnya, memperlihatkan daging berbulu keemasan. Ayam panggang yang disukai tamu makan siang itu? Itu dimasak utuh, lalu diukir di tepi meja.
Menu di The Bedford juga menyajikan tiram Rockefeller yang dipanggang dalam krim Pernod di bawah lapisan remah roti; salad Niçoise klasik yang dibubuhi saus ikan teri; dan pierogis Big Martha dengan isian kentang dan mentega cokelat (atau zhoosh kaviar Osetra dan krim asam).
“Ibu saya mengajari saya cara membuatnya,” kata Stewart tentang mendiang orang tuanya, Martha Kostyra, yang adalah seorang guru sekolah. “Saya masih bertemu orang-orang di jalan yang mengatakan, ‘Ibumu adalah guru saya.’ ”
Pada daftar anggur, Martha’s Chard mengambil tempat. Chardonnay California, juga dituangkan saat makan siang, benar-benar dapat dipasangkan dan diminum, dengan keseimbangan yang bagus antara ramping dan kaya. Awal tahun ini, Stewart meluncurkan anggur di bawah 19 Kejahatan, merek yang sama di mana teman lama dan kolaboratornya, Snoop Dogg, meluncurkan campuran merah California-nya.
Saat makan siang, Stewart menawarkan bahwa Snoop sedang membangun rumah di Las Vegas. Bisakah faux bois dan pierogis jauh di belakang?
Hubungi Johnathan L. Wright di [email protected] Ikuti @ItsJLW di Twitter.
